Thứ Ba, 23 tháng 8, 2011

"Mết bai Ếch" - Bún sườn sấu chua và Bún đậu mắm tôm

Tặng con gái hoặc con dâu tương lai!

Mỗi khi Hà Nội vào mùa sấu, trên mâm cơm các gia đình lại có một món quen thuộc: nước rau muống luộc đánh sấu, chua chua, thanh thanh, thả thêm vài viên đá, bát nước rau luộc đơn sơ chẳng khác gì một thức uống đặc sản mát lạnh ngày hè. Giờ này đã vào thu, sấu vẫn còn nhiều. Nhà Ếch thậm chí còn dự trữ sẵn 5 cân đã được cạo rửa sạch sẽ trên ngăn đá. Nấu các món ăn với sấu thật đơn giản, một ngày không mát giời lắm, Ếch bày lên món này để cả nhà thèm chơi nhá.

Bún sườn sấu chua.

1. Nguyên liệu: (cho 4 người ăn)
- Sườn thăn (cứ chỗ sườn nào nhiều thịt nhất ta mua. hihi): 7 lạng - 1 kg (tùy sức ăn)
- Bún: 1,2 - 1,5kg
- Sấu: 8-10 quả (tùy độ ăn chua của các nhà)
- Cà chua, hành hoa, mùi tàu, hành khô.

2. Sơ chế:
- Sườn rửa sạch, chặt khúc vừa ăn, tráng qua nước sôi, để ráo.
- Cạo sấu, rửa sạch cà chua, hành hoa, mùi tàu. Cà chua bổ cau làm 6 miếng. Hành lá và mùi tàu thái nhỏ.

3. Cách chế biến:
- Sườn cho vào nồi, đảo cho khô se se nước. Cho một chút dầu ăn, hành khô bằm nhỏ đảo cho thơm. Nhà Ếch ko thích ăn nhiều dầu ăn nên ko cho vào đảo từ đầu. Nêm 1 thìa bột canh, đảo đều để sườn ngấm gia vị.
- Khi thấy sườn hơi chín đều, săn và hơi sém vàng thì đổ nước vào. Ăn bao nhiêu cho nước bấy nhiêu. Nhà Ếch 4 người phải đong 3 bát ô tô nước. Đậy vung, bật lửa to chờ sôi. Khi nước hơi ấm, nêm thêm một chút nước mắm.
- Nước sôi, mở vung, hớt bọt. Thả sấu vào nồi, đậy vung lại. Nếm thử xem gia vị thừa thiếu mặn nhạt thế nào, nêm thêm.
- Nước sôi bung lần 2, hớt bọt lần nữa, bật lửa nhỏ đi một chút. Đậy vung lại 2,3 phút để sấu mềm.
- Vớt sấu vào bát con, dầm nát, bỏ hạt. Cho một chút nước lạnh, ngoáy đều và trút trở lại vào nồi sườn ninh.
- Nước sôi lần 3. Nếm xem đã đủ vị chua, mặn chưa. Trong trường hợp chưa đủ chua có thể chữa cháy bằng 1 chút giấm. 
- Thả cà chua đã thái vào. Đậy vung lại chờ nước sôi lần 4.
- Nước sôi lần 4, nêm 1 chút Knor, 2 thìa đường ăn kiêng. Riêng với nhà Ếch thì thêm 1 muôi nước dâu ngâm sẵn. (Nước dâu ngâm từ dâu chín đầu mùa hè, đã đun và giữ trong tủ lạnh). Cả nhà đừng sợ ngọt, ko ngọt đâu. Cho chút đường vào sẽ làm cho nước dùng đậm đà, chua mà không bị gắt.
- Cho hành hoa, mùi tàu vào. Thế là ta được một nồi sườn chua tuyệt cú mèo nhá. 




Bonus cả nhà món Đậu rán chấm mắm tôm:
Trong lúc chờ nước sườn sôi, Ếch đã kịp rán đậu, pha mắm tôm mời cả nhà:
- Đậu mơ cắt đôi, rán lướt.
- Mắm tôm, đường, ớt, hạt tiêu, một chút dầu rán nóng ngoáy đều, thơm lừng. Chẹp chẹp. 


Thôi, trưa rồi đấy. Cả nhà chuẩn bị tinh thần đi ăn đi nhé. Hihi.

Không có nhận xét nào:

Đăng nhận xét