Thứ Tư, 7 tháng 12, 2011

"Mết bai Ếch" - Bạn có thể làm gì với 1 con cá


Bạn có thể làm gì với một con cá. Câu trả lời đối với hầu hết các chị em phụ nữ chúng mình thật đơn giản. Rán, kho, nấu riêu, hấp.v.v... Cái sự lựa chọn đó chỉ khó khăn khi ta có ít thời gian để nấu ăn. Và tôi, thường xuyên rơi vào tình huống như vậy. Đi chợ trong vòng 15-20 phút (với may mắn là chợ gần công ty và nhà), sau đó về nhà và bắt đầu nấu ăn tối lúc 5h30. Làm thế nào khi chồng chịu đựng được cơn đói buổi chiều và luôn luôn giục giã trong thời gian ngắn nhất. Chẹp. Chính cái bụng của tôi cũng không để tôi yên thân. Thêm vào đó, nhà mình chỉ có 3 người ăn chính. Nấu quá ít cũng không được, quá nhiều cũng không xong. Nếu cho mình 30-45 phút để nấu nướng với 1 con cá rô phi. Mình sẽ nấu thế này.

Đầu tiên phải triển lãm cho cả nhà xem con cá nhé (Chú ý: ảnh kinh dị không giành cho các cháu thiếu nhi. hì hì)

Cái đầu và cái thân của con cá rô phi 1 cân sau khi đã được làm sạch.
Đầu cắt ra để nấu canh cải, thân rán giòn để sốt cà chua.

1. Canh cải đắng nấu cá:
- Nguyên liệu: 1 bó cải đắng
- Gừng, đầu cá, gia vị...
- Bước 1: Đong nước vừa đủ ăn cho gia đình vào nồi. Đun nước gần sôi bỏ đầu cá, nêm chút gia vị vào.
- Bước 2: Nồi canh sôi, bớt lửa liu riu trong vòng 2-3 phút cho đầu cá chín và tiết ra chất ngọt. (Trong lúc này nhớ bắc chảo lên bếp tranh thủ rán thân cá nhé cả nhà).
- Bước 3: Bỏ rau cải vào nồi, đảo đều, đậy vung. Khi nước vừa sôi lập tức mở vung ra, cho gừng đã đập dập vào. (nhớ cho vừa phải gừng thôi ko thì canh bị đắng). Nêm gia vị vừa ăn, đợi rau cải chín tắt bếp.
Và đây là sản phẩm:

2. Cá sốt cà chua:
- Thân cá rô phi, hành hoa, thì là, cà chua (2 quả), gừng, hạt tiêu, ớt tươi, sấu, đường.
- Bước 1: Rán cá vàng đều 2 mặt. Trước khi rán cá nhớ khía thân cá để cá nhanh chín và khi sốt cá sẽ ngấm đều gia vị hơn.
- Bước 2: Sau khi cá chín vàng đều, cho hành khô vào phi thơm. Sau đó là cà chua, đảo đều. Nêm nước mắm, bột canh. Đổ nước ngập 2/3 thân cá. 
- Bước 3: Chảo cá sốt sôi, ta khéo léo lật lại mặt kia của cá để cá được ngấm đều gia vị. Thả 2,3 quả sấu( nhà Ếch thích ăn chua chua), hạt tiêu nguyên hạt, 1 quả ớt cắt đôi, gừng thái chỉ vào chảo. Trong lúc đun tiếp ta bật nhỏ lửa và dùng thìa chan nước sốt đều lên mặt trên của cá. 
- Bước 4: Đun đến khi chảo cạn bớt nước, nêm thêm 1,2 thìa đường tùy khẩu vị (nước dâu ngâm vẫn còn nên nhà Ếch tận dụng cho 1 thìa nước dâu vào thay đường). Đun tiếp cho đến khi nước vừa đủ sền sệt thì bỏ hành hoa, thì là đã thái nhỏ vào chảo. Bỏ ra đĩa, rắc hạt tiêu ăn nóng.



Cực kì xin lỗi cả nhà vì bỏ ra đĩa một cái là cá bay vào dạ dày hết luôn, mà lúc ấy cũng đói nữa nên Ếch quên không chụp lại cái món ăn lúc hoàn thành. Chẹp.

*** Chú ý: Để rán cá không bị sát chảo, khó lật mặt cá, ta cần phải rửa cá sạch sẽ và để ráo hết nước. Chảo phải thật khô mới cho dầu ăn vào chảo. Dầu ăn sôi mới cho cá vào rán. Kiểm tra thấy mặt cá rán vàng bằng cách dùng đũa hoặc dụng cụ lật cá rồi mới lật. Mặc dù rán bằng chảo chống dính nhưng không phải ai cũng có thể rán một con cá còn nguyên xi, không bị nát.

3. Chả xương sông (hoặc chả lá lốt):
Thực ra trong lúc chờ cá sốt xong, mình còn làm thêm được 1 món nữa là chả xương sông.
Món này cũng nhanh không kém món làm với cá.
- Nguyên liệu đơn giản lắm ấy: 3 lạng thịt vai sấn băm nhỏ, hành khô, hành hoa, hạt tiêu, gia vị, nhiều gia đình thích cho thêm mộc nhĩ những mình thì không hay dùng lắm. Cũng có thế cho thêm 1 lòng đỏ trứng gà nữa.
- Cách làm cũng đơn giản như nguyên liệu: Thịt băm nhỏ cùng hành khô. Hành hoa thái nhỏ. Trộn đều tất cả các nguyên liệu cùng 1,2 thìa bột nêm Knor và rất ít bột canh vì món này rất dễ bị mặn. Cho nhiều hạt tiêu một chút để chả thơm ngon. Cho thịt lên lá xương sông đã rửa sạch để ráo nước, cuộn chặt lại. Rán chín đều. Thế là xong.




Nấu ăn là một cách để quên đi một ngày mệt mỏi. Trước khi bước vào bếp tôi có thể căng thẳng và chán nản nhưng không hiểu sao khi thái thái, cắt cắt nguyên liệu, nêm nếm món ăn, bày biện ra đĩa, nhìn người thân yêu gắp liên tục món ăn mình làm, tôi chẳng còn nhớ mình đã từng buồn thế nào.


Tiêu chí nấu ăn của nhà Ếch: Đơn giản, dễ làm, nhanh gọn, dễ ăn.

1 nhận xét:

Nặc danh nói...

he he he ngon quá,mai em cũng phải làm thử thôi, thank older-sister nhé :))

Đăng nhận xét