Hiển thị các bài đăng có nhãn Ẩm thực. Hiển thị tất cả bài đăng
Hiển thị các bài đăng có nhãn Ẩm thực. Hiển thị tất cả bài đăng

Thứ Hai, 19 tháng 9, 2011

"Mết bai Ếch" - Thịt ba chỉ chua ngọt cho ngày mưa thu

Cho con gái hoặc con dâu tương lai!
Cho những lúc muốn xả stress...


Chiều nay ấy, mình sẽ làm lại món này cho chồng. Nhà chồng mình nghiện thịt, đặc biệt là thịt ba chỉ. Quay đi quẩn lại cứ kho tàu, rang cháy cạnh, luộc, rán cũng chán. Thôi thì mình chế cái món này cho nó lạ lạ, dễ làm mà cũng dễ ăn nữa chứ.


1. Nguyên liệu:
- Thịt ba chỉ: 03 lạng (300 gram)
- Cà chua: 2 quả
- Hành hoa, hạt tiêu và các gia vị.
2. Chế biến: Cái món này đúng là đơn giản, chế biến 10 phút là xong. Hihi.
- Đặt chảo lên bếp, chảo nóng và khô cho thịt ba chỉ đã thái, rửa ráo nước vào đảo cho săn, hơi xém vàng.
- Thái (hoặc băm nhỏ) hành khô, cho vào đảo cùng thịt đến khi dậy mùi thơm. Không cần phải cho dầu mỡ vì thịt ba chỉ đã tứa mỡ ra khắp chảo rồi. (Đúng câu mỡ nó rán nó nhé). Nêm bột canh (Quảng Ninh nhà mình gọi là súp, nơi khác gọi là gia vị), nước mắm, đảo đều.




Thịt đã xém, săn, bỏ cà chua đã thái vào chảo. Nêm 1 thìa đường + 1 thìa bột nêm, đảo đều cho cà chua chín vừa và mọi nguyên liệu ngấm nghía đều gia vị. 




Bỏ hành hoa thái nhỏ, rắc hạt tiêu bắc xuống ăn nóng với cơm.


3. Yêu cầu thành phẩm:
- Thịt săn, mềm, thơm mùi hành, tiêu. Ăn có vị chua chua, ngòn ngọt dịu nhẹ. Thêm một chút tê tê cay cay của hạt tiêu.
- Ăn nóng.


Bonus thêm bát canh hoa thiên lý nấu thịt băm nhé cả nhà. Màu xanh mươn mướt cho một ngày giao mùa oi ả.



Thứ Ba, 13 tháng 9, 2011

Những chuyến đi - Ẩm thực Thái Lan không khó ăn như những gì đã biết

Trước khi bước chân đến Thái Lan, tôi search kinh nghiệm du lịch trên nhiều website. Một người có tâm hồn ăn uống như tôi không thể bỏ qua những gì liên quan đến... ẩm thực được. Nhưng đọc mãi cũng chỉ thấy mọi người nói nhiều đến... sex show, shopping, chùa chiền và cung điện. Vợ chồng tôi quyết định không đọc nữa và đi theo tour thử lần đầu cho biết thế nào được gọi là Thái Lan.

Buổi tối đầu tiên ở Pataya, sau khi nhận phòng khách sạn, đi ăn và xem sex show ai cũng đói meo. Chúng tôi lần tìm quanh khách sạn. Mục tiêu chính là tìm một quán đồ nướng nhưng cuối cùng lại phải lòng ngay với quán ăn này. Các món ăn đều liên quan đến mỳ. Mỳ của Thái hơi giống sợi bánh canh của Đà Nẵng nhưng mảnh hơn. Các món ăn này đều là món chiên hoặc xào nhưng người chế biến cho ít dầu mỡ. Thời gian chế bón của từng món khá lâu. Bụng thì sôi sùng sục, ai cũng giục giã người đầu bếp nhưng người phụ nữ Thái ấy chỉ tủm tỉm cười.





Món mỳ nào cũng có trứng, một chút bột. Người đầu bếp chế biến trên một chiếc chảo phẳng to bằng cái mâm ở Việt Nam
Lớp vỏ bột mỏng rất giòn. Cảm giác ngon hơn cả vỏ bánh xèo ở VN.



Người Thái ăn kèo món này với dưa chuột, hoa chuối, giá và hẹ. Điều đặc biệt là giá ở Thái rất mập, ngắn, không dài loằng ngoằng như ở nhà.

Bia Thái
Những ngày tiếp theo chúng tôi lang thang ở Bangkok. Bangkoc có rất nhiều quán hàng rong bán đồ ăn. Đồ ăn nào cũng ngon. Thật khó kiềm chế.

Cá nướng


Một khu phố khác nhiều hàng ăn là China Town. Khu phố tập trung nhiều người Hoa, hầu hết người sống ở đây chỉ nói tiếng Quảng.
Hàng cơm bình dân, đủ các món rất hấp dẫn
Quán chè

Trên đường lang thang chúng tôi được thưởng thức thêm một món nước uống ngọt lịm, mát lành. Nước lựu ép. Quả lựu của Thái cũng đỏ đặc biệt.


Ở China Town còn có món nem chua nướng. Mỗi tội nó không ngon như nem Việt Nam. Nó mặn và to.

Thịt xiên nướng. Đặc biệt ngon khi ăn kèm xôi trắng. Món này cực kì dễ ăn với người VN.

Hoa quả Thái thì khỏi nói, vừa rẻ vừa ngon. Tôi rất tiếc không mang đc quả dừa xiêm nào về VN , cũng ko chụp được bức ảnh nào. Thực sự là đáng tiếc. Có lẽ do cái tật mải ăn uống quá mà ra.



Thứ Hai, 5 tháng 9, 2011

"Mết bai Ếch" - Cá chép kho thịt

Những ngày mưa, nhớ mẹ và nhớ nhà. Nhớ cả nồi cá kho của mẹ. Từ khi lên Hà Nội, con mới tập ăn cá chép. Cá biển mặn thịt, đậm, chắc và thơm. Cái thứ mùi thơm người đồng bằng khó lòng yêu thương nổi. Cũng từ khi lên Hà Nội, con mới biết đến cá kho với thịt. Hồi còn ở nhà, cái đũa đang rán cá mà máy mó sang nồi thịt kho là mẹ mắng té tát rồi, huống hồ kho hai thứ ấy với nhau. Thế mà chồng lại thích ăn món này. Công nhận một điều, chỉ có cá sông hoặc cá nước lợ là kho kiểu này ngon, còn cá biển mà kho với thịt sẽ lạc mất vị ngon của cá. 
Nhớ mẹ và trời mưa, hai lý do để bắc nồi lên bếp... Cá chép kho thịt bắt đầu:

1. Nguyên liệu: 
- 1 con cá chép to (ít nhất 1 cân, đầu để nấu chua nhé). Nếu không muốn mua cả con, có thể chọn khúc giữa của một con to hơn. Mình thường chọn cách thứ hai, vừa không phải ăn đuôi cá nhiều xương, vừa căn được lượng ăn vừa đủ. Một khúc cá tầm 7-8 lạng là ok rồi.
- Thịt ba chỉ (hoặc thịt chân giò, đoạn có nhiều gân và hơi mỡ): 2-3 lạng.
- Gừng, giềng, sấu xanh (5 quả), hành khô, ớt (2 quả), đường, gia vị, nước mắm, nước hàng (kẹo đắng), hạt tiêu.

2. Sơ chế:
- Cá đánh sạch vảy, xóc chút muối tinh, rửa sạch, để ráo. Cắt khúc dày 5 cm sau đó chẻ dọc thành 2,3 miếng.
- Thịt thái miếng như kho tàu.
- Gừng, giềng thái lát. Sấu xanh cạo vỏ. Hành khô bóc vỏ đập dập, bằm nhỏ.

3. Chế biến: 
- Cho thịt vào nồi đảo cho săn, hơi xém vàng. Nêm chút nước mắm + gia vị.
- Cho hành khô đã bằm nhỏ vào đảo vàng cùng thịt. Hành thơm và thịt vàng, săn. Mỡ từ thịt sẽ tự tứa ra làm hành dậy mùi.
- Đổ nước ngập qua thịt, đậy vung, đun sôi.
- Nồi thịt sôi, xếp cá vào nồi. Cho gia vị vừa ăn. Nước hàng, hạt tiêu (nguyên hạt). Đậy vung lại để nồi cá sôi lên, cho gừng, giềng, ớt tươi, sấu vào. Đậy vung, bật nhỏ lửa đun liu riu. (Nên kho cá trong nồi dày).
- Khi cá hơi cạn nước, vớt sấu ra dầm, bỏ hạt. Thêm một chút nước để hòa đều. Sau đó cho vào nồi, đậy vung lại, chờ cá sôi tiếp.
- Cá sôi, cho một hai thìa đường vào (tùy khẩu vị), đậy vung, đun tiếp đến khi nước sền sệt vừa ăn là được. Bắc ra, rắc thêm chút hạt tiêu đã xay nhỏ. 

*** Chú ý: Không đảo, lật cá trong quá trình kho. Tránh cá bị nát, mất thẩm mĩ.
Ảnh đây ạ: Nồi cá lúc đang đun. (Lúc nấu xong ăn vèo cái là hết nên em chả chụp được kiểu nào).


Thứ Ba, 23 tháng 8, 2011

"Mết bai Ếch" - Bún sườn sấu chua và Bún đậu mắm tôm

Tặng con gái hoặc con dâu tương lai!

Mỗi khi Hà Nội vào mùa sấu, trên mâm cơm các gia đình lại có một món quen thuộc: nước rau muống luộc đánh sấu, chua chua, thanh thanh, thả thêm vài viên đá, bát nước rau luộc đơn sơ chẳng khác gì một thức uống đặc sản mát lạnh ngày hè. Giờ này đã vào thu, sấu vẫn còn nhiều. Nhà Ếch thậm chí còn dự trữ sẵn 5 cân đã được cạo rửa sạch sẽ trên ngăn đá. Nấu các món ăn với sấu thật đơn giản, một ngày không mát giời lắm, Ếch bày lên món này để cả nhà thèm chơi nhá.

Bún sườn sấu chua.

1. Nguyên liệu: (cho 4 người ăn)
- Sườn thăn (cứ chỗ sườn nào nhiều thịt nhất ta mua. hihi): 7 lạng - 1 kg (tùy sức ăn)
- Bún: 1,2 - 1,5kg
- Sấu: 8-10 quả (tùy độ ăn chua của các nhà)
- Cà chua, hành hoa, mùi tàu, hành khô.

2. Sơ chế:
- Sườn rửa sạch, chặt khúc vừa ăn, tráng qua nước sôi, để ráo.
- Cạo sấu, rửa sạch cà chua, hành hoa, mùi tàu. Cà chua bổ cau làm 6 miếng. Hành lá và mùi tàu thái nhỏ.

3. Cách chế biến:
- Sườn cho vào nồi, đảo cho khô se se nước. Cho một chút dầu ăn, hành khô bằm nhỏ đảo cho thơm. Nhà Ếch ko thích ăn nhiều dầu ăn nên ko cho vào đảo từ đầu. Nêm 1 thìa bột canh, đảo đều để sườn ngấm gia vị.
- Khi thấy sườn hơi chín đều, săn và hơi sém vàng thì đổ nước vào. Ăn bao nhiêu cho nước bấy nhiêu. Nhà Ếch 4 người phải đong 3 bát ô tô nước. Đậy vung, bật lửa to chờ sôi. Khi nước hơi ấm, nêm thêm một chút nước mắm.
- Nước sôi, mở vung, hớt bọt. Thả sấu vào nồi, đậy vung lại. Nếm thử xem gia vị thừa thiếu mặn nhạt thế nào, nêm thêm.
- Nước sôi bung lần 2, hớt bọt lần nữa, bật lửa nhỏ đi một chút. Đậy vung lại 2,3 phút để sấu mềm.
- Vớt sấu vào bát con, dầm nát, bỏ hạt. Cho một chút nước lạnh, ngoáy đều và trút trở lại vào nồi sườn ninh.
- Nước sôi lần 3. Nếm xem đã đủ vị chua, mặn chưa. Trong trường hợp chưa đủ chua có thể chữa cháy bằng 1 chút giấm. 
- Thả cà chua đã thái vào. Đậy vung lại chờ nước sôi lần 4.
- Nước sôi lần 4, nêm 1 chút Knor, 2 thìa đường ăn kiêng. Riêng với nhà Ếch thì thêm 1 muôi nước dâu ngâm sẵn. (Nước dâu ngâm từ dâu chín đầu mùa hè, đã đun và giữ trong tủ lạnh). Cả nhà đừng sợ ngọt, ko ngọt đâu. Cho chút đường vào sẽ làm cho nước dùng đậm đà, chua mà không bị gắt.
- Cho hành hoa, mùi tàu vào. Thế là ta được một nồi sườn chua tuyệt cú mèo nhá. 




Bonus cả nhà món Đậu rán chấm mắm tôm:
Trong lúc chờ nước sườn sôi, Ếch đã kịp rán đậu, pha mắm tôm mời cả nhà:
- Đậu mơ cắt đôi, rán lướt.
- Mắm tôm, đường, ớt, hạt tiêu, một chút dầu rán nóng ngoáy đều, thơm lừng. Chẹp chẹp. 


Thôi, trưa rồi đấy. Cả nhà chuẩn bị tinh thần đi ăn đi nhé. Hihi.

Thứ Hai, 15 tháng 8, 2011

"Mết bai Ếch" - Xôi vò hạt sen

Cho con gái hoặc con dâu tương lai...


Nghĩ đi nghĩ lại mình thấy blog của mình thật là thập cẩm quá đi. Ảnh, những chuyến đi, thời trang, âm nhạc... giờ là món ăn. Nhưng thôi, cuộc sống của mình nó vậy. Có gì mình cứ "phơi bày" ra hết cả. Thế nên mọi người chuẩn bị tinh thần đón nhận cả những công thức nấu ăn của mình nhé.

Hoàn cảnh ra đời của cái món xôi vò hạt sen nhà mình rất buồn cười. Thường mỗi dịp rằm cần cúng to (rằm Tháng Giêng, tháng 7, tết...) vợ lại lục cục nồi chõ để nấu xôi. Món xôi vợ thích ăn nhất và thường xuyên nấu là xôi đỗ xanh. Chẹp. Cái gì chứ cứ nghĩ đến xôi là bụng bảo dạ hí hửng lắm. Người đã béo lại còn thích ăn đồ nếp nên không dám ăn nhiều. Một năm chỉ được ăn có bấy nhiêu lần thế thui đấy. Tủi thân lắm lắm. Tối hôm 13 âm, trước khi đi ngủ, vợ mới thỏ thẻ hỏi chồng: "Chồng thích ăn xôi đỗ xanh hay xôi vò hạt sen?". Chồng chả thèm để ý cái mặt hí hửng của vợ bảo luôn "Xôi vò đi". Ừ thì chiều chồng và chiều cái sở thích của mình, nửa đêm vợ còn nằm che che giấu giấu chồng hỏi bác Google cách nấu xôi vò. (Haha). Công thức của mọi người cứ gram với lạng nọ lạng kia, công thức của em tính bằng bát ăn cơm nhé cả nhà. Lần đầu tiên làm đã được chồng đánh giá là... ăn được nên phải lưu lại bí kíp ngay kẻo quên:

1. Nguyên liệu để nấu được 2 đĩa xôi thật to, nén chặt thắp hương:
- Gạo nếp ngon: 3 bát ăn cơm 
- Đỗ xanh (đỗ còn vỏ nhá cả nhà, mình ko thích đỗ xanh đã qua xát vỏ rồi, ăn xôi ko ngọt bằng): 1,5 bát ăn cơm 
--->>> Nguyên tắc rút ra sau nhiều lần nấu xôi là: đỗ xanh càng nhiều thì càng ngon. Tuy nhiên ko nên quá tỉ lệ 2/3 so với gạo.
- Hạt sen tươi: 2 lạng
- Hành khô, dầu ăn, nước dừa (nếu có)
- Muối tinh, đường, bột nêm Knor

2.  Chế biến:
- Gạo nếp và đỗ xanh ngâm nước ấm ít nhất 4 tiếng. Nếu có thời gian chuẩn bị thì ngâm nước thường qua đêm cũng được. 
- Hạt sen tươi rửa sạch đem luộc chín với 1 chút muối tinh. Vớt ra để ráo. Giữ nước luộc sen lại. Nghiễn hạt sen vỡ ra. (Chỉ vỡ ra làm 4,5 mảnh thui, đừng nát như nghiền đỗ xanh nhé)
- Đỗ xanh sau khi đãi hết vỏ để ráo, vẩy chút muối, xóc đều. Cho vào chõ xôi hấp cách thủy cho chín. Giã nhuyễn đỗ xanh chín. Nếu ko có cối thì chỉ cần cho ra cái bát lấy thìa nghiền là xong.
- Gạo nếp để ráo nước, cho 1/2 thìa cafe muối tinh xóc đều. Trộn đỗ xanh và hạt sen vừa sơ chế vào. Vảy một ít nước luộc sen vào hỗn hợp gạo, xóc đều. (Nếu có nước dừa thì vảy vào thêm càng thơm ngon hơn). Số nước luộc sen còn lại cho vào cùng với nước đồ xôi. Nước đồ xôi nên bằng 1/2 nồi bên dưới nhé.
- Bắc chõ lên bếp nấu. Mọi người thường hay bảo là nước phải đun sôi, còn mình cứ nấu từ khi nước lạnh. Cũng không căn giờ, căn phút, tất cả là cảm quan của mình hết, lúc nấu ăn tập trung chẳng để ý giờ giấc gì cả.
- Khi nước xôi, chõ xôi bốc khói, mở nồi ra, cho 2 thìa dầu ăn, đảo đều. Dầu ăn sẽ làm xôi tơi hơn. Sau đó cứ tầm 5-10p đảo lại xôi 1 lần cho chín đều. Vì là xôi vò nên mình nấu kĩ hơn bình thường một chút. Lúc xôi gần được: cho vào 2 thìa đường và 3 thìa cafe Knor, đảo đều, đậy vung lại đun tiếp.
- Trong lúc xôi chưa chín, tranh thủ bóc hành khô, thái mỏng, phi hành. Đảm bảo với mọi người, đây là lúc cả nhà ngó lên ngó xuống xem mình nấu gì mà thơm thế. Hành phi vàng vừa phải đừng để cháy khét nhá. Hihi.
- Bây giờ thì xôi chín rồi, mở nồi xôi ra, cho hành đã phi thơm lừng vào này, thêm vài thìa dầu ăn của chỗ hành phi vào nữa này. Đảo đều lên nhá. Sau đó để trên bếp khoảng 3 phút nữa. Bắc nồi ra và cho ra đĩa. 
Nồi xôi nấu và ăn xong từ hôm kia mà đến hôm nay vẫn còn tưởng tượng cái mùi thơm sực nức lúc mở vung ra. Hihi.

3. Yêu cầu chất lượng: 
- Hạt xôi tơi, không bị dính vào nhau: Thế nên mới có tên là xôi vò mừ lị. Màu xôi vàng óng. Hạt nếp không bị nát.
- Hạt sen chín bung, bở nhưng không nát.
- Mùi hương thơm lựng.
- Lúc ăn xôi phải đậm vừa, hơi ngòn ngọt. Tiêu chuẩn xôi là dù để trong tủ lạnh 1 đêm nhưng sáng hôm sau ăn vẫn không bị khô. Không cần hấp lại vẫn nhai tốt.

Vì đã ăn hết rồi nên không có ảnh để chụp cho mọi người. Nợ ảnh mọi người lần sau vậy nhé. Cực kì áy náy cái vụ ảnh này ạ. Em mượn tạm ảnh của một bạn trên web nhá, nhưng thành phẩm của em có cả hành khô nữa cơ, và nhìn nó còn vàng hơn thế này. Huhu.


Có một kỷ niệm nhỏ về món xôi vò. Thực ra trong cuộc sống, hình như lần đầu tiên của mọi thứ bao giờ cũng khó quên. Ăn xôi vò cũng thế. Hồi mình rất bé, chắc chỉ học cấp 1 thôi. Đầu xóm có một nhà danh gia vọng tộc, trong nhà ấy có một bà cụ. Bà cụ tốt lắm, thường hay nấu món nọ món kia và gọi trẻ con cả xóm đến ăn. Món nào cũng ngon không tả được. Một ngày gì đó bà nấu xôi và mang cho tôi. Bình thường mẹ chỉ nấu xôi trắng, xôi dừa, xôi đỗ xanh, đỗ đen, hạt xôi dẻo dẻo chứ đâu có rời như xôi bà nấu. Thế là tò mò, là thích và ấp ủ mãi đến tận bây giờ mới có cơ hội làm lần đầu tiên. Và lần đầu tiên này, cũng giống như lần đầu tiên năm nảo năm nào, ấn tượng lắm đấy. Hihi.