Hiển thị các bài đăng có nhãn Mết bai Ếch. Hiển thị tất cả bài đăng
Hiển thị các bài đăng có nhãn Mết bai Ếch. Hiển thị tất cả bài đăng

Thứ Ba, 29 tháng 5, 2012

Mết bai Ếch - Bún sườn mọc chua

Cuối tuần mùa hè, chẳng có gì dễ ăn bằng bát bún chua. Mình không mấy khi nấu ăn nhưng may quá thỉnh thoảng vẫn bẫy được "con gà" 70 cân nhà mình bằng mấy món đơn giản.

Công thức món này như sau:

1. Nguyên liệu (cho 4 người):
- Thịt nạc vai: 3 lạng (băm hoặc xay nhỏ).
- Giò sống: 1 lạng
- Mộc nhĩ: 6 tai
- Sườn thăn: 0,5 kg
- Bún rối sợi nhỏ: 1 cân
- Dọc mùng: 5 cây
- Cà chua, quả dọc (hoặc tai chua khô, quả quéo), hành hoa, mùi tầu, hành khô, hạt tiêu, gia vị...

2. Sơ chế:
- Mộc nhĩ ngâm nước nóng cho nở. Rửa sạch. Băm nhỏ.
- Thịt băm trộn cùng giò sống, hạt nêm, hạt tiêu, gia vị, hành khô băm nhỏ và mộc nhĩ ướp trong 30p.
- Sườn rửa sạch, tráng nước sôi, để ráo nước.
- Dọc mùng tước vỏ, rửa sạch, thái chéo dài, bóp muối để ngấm trong 30p - 1 tiếng.
- Cà chua bổ cau, hành khô băm nhỏ, hành hoa và mùi tàu thái nhỏ.

3. Chế biến:
- Để nồi lên bếp cho khô, bỏ sườn và hành khô vào đảo với 1 chút gia vị cho sườn ngấm và xém vàng. Đong nước vừa ăn vào nồi cùng với quả quéo (hoặc sấu,...) đun sôi, hớt bọt, để lửa liu riu cho sườn chín mềm. Dằm quả
- Nặn viên mọc tròn tròn xinh xinh và thả vào nồi. Rửa sạch dọc mùng đã bóp muối. Khi mọc nổi lên trên, cho dọc mùng vào đảo đều, đạy vung. Khi sôi nước mở vung, để thêm khoảng 5 phút để dọc mùng chín và ngấm. Cho cà chua vào. Nhà Ếch dùng khoảng 3 quả cà chua, 2 quả quéo vì thích ăn chua. Thêm 1 thìa mật ong cho nước dùng dìu dịu. Để trên bếp khoảng 3 phút cho cà chua chín vừa phải.
- Hành hoa, mùi tàu đã thái nhỏ rắc vào nồi.
- Ngoài bún, nhà Ếch còn thêm một đĩa đậu mơ rán vàng ươm và quả cà bát dầm ớt tỏi đường chua chua cay cay.
Thế là đủ cho một chủ nhật đơn giản và nhiều yêu thương.
 

Thứ Hai, 12 tháng 12, 2011

Cuối tuần của Ếch - Những món ăn ngon ngon, rẻ rẻ

Chẳng có gì thú vị khi nấu những món ăn đơn giản, dễ làm và nhìn người mình yêu ăn hết bát cơm này đến bát cơm khác. Trong khi bản thân mình thì... thực sự là không thích ăn cơm. Cơm ở đây là cơm trắng chứ không phải thức ăn nhé mọi người. Tức là một ngày chỉ ăn được duy nhất nửa bát cơm còn đâu là... chiến thức ăn. Mà cả ngày chỉ nấu ăn có một bữa nên thức ăn không ngon thì ko ăn được. Thứ 7 và chủ nhật nếu không phải đi học cả ngày, vợ chồng Ếch thích lang thang ăn sáng, lang thang cafe, trà chanh, lang thang chụp ảnh, xem một bộ phim hay. Nhưng luôn có một trong hai ngày, hai vợ chồng ngủ nướng đến hơn 8h. Vợ dậy đi chợ, nấu cơm trưa, ăn uống no say và nghỉ ngơi rồi mới lần lượt tiến hành những việc yêu thích.

Mấy món ngon đơn giản tuần vừa rồi vợ làm cho chồng ăn như thực đơn hôm trước đã liệt kê:

1. Đậu nhồi thịt sốt cà chua: 30k
Đây là một món ăn cực kì đơn giản. Món ăn này gắn liền với vợ từ thời sinh viên. Vẫn nhớ lúc ấy, tiền ít và thịt đắt. Muốn tiết kiệm thì phải ăn đậu nhồi thịt, vừa đưa cơm, vừa tiết kiệm.
Bây giờ ra chợ, vợ mua 10k đậu và 20 nghìn thịt về băm. Thế là nhồi vừa khít khìn khịt, ko thừa ko thiếu tẹo nào.
Chế biến thì còn gì đơn giản hơn món này.
- Bước 1: Đậu cắt miếng dày, để ráo nước. Rán vàng đều cả 4 mặt. Xếp ra đĩa để nguội bớt.
- Bước 2: Thịt băm nhỏ cùng hành khô. Ướp với 1 chút bột canh, hạt nêm. Với gần 2 lạng thịt băm Ếch ướp với 1/2 thìa cafe bột canh và 1 thìa cafe hạt nêm cùng với hạt tiêu xay nhỏ. Một số gia đình còn cho thêm cả mộc nhĩ, nấm hương. Tuy nhiên Ếch hay lười nên thỉnh thoảng mới cho thêm mấy thứ này.
- Bước 3: Khía một khe nhỏ và giữa miếng đậu, nhồi thịt khéo léo vào giữa. Làm sao để miếng đậu không bị vỡ. Phi thơm hành khô, đảo cà chua và xếp đậu đã nhồi thịt vào chảo. Cho nước ngập 2/3 miếng đậu và đầy đủ các gia vị. Nhớ cho nhạt một chút vì mình đã ướp sẵn thịt băm rồi.
- Bước 4: Nước sốt sền sệt. Cho hành hoa và mùi tàu thái nhỏ vào. Bắc bếp và trình bày ra đĩa. Rắc thêm chút hạt tiêu lên trên.


Món này rất dễ dụ khị chồng ăn cơm. Mặc dù chồng không thích ăn đậu nhưng riêng món này chồng gắp lia lịa.

2. Canh bí ngồi nấu sườn.
Mình có một kỷ niệm với món bí ngồi từ thời sinh viên. Thật là trùng hợp. Năm đầu học đại học, mình được tham gia trong đoàn tình nguyện lên Lũng Táo, Hà Giang. Cái vùng núi đá lạnh buốt 16 độ giữa mùa hè. Hà Giang chia làm hai vùng, một vùng núi đất người dân có thể trồng lúa, hoa màu. Vùng núi đá chúng tôi ở, người dân chủ yếu trồng ngô, đay và vài loại rau xanh. Trong đó bí và su su là phổ biến nhất. Hiếm rau nên chúng tôi phải nghĩ ra đủ món để thay đổi bữa ăn cho cả đoàn: hôm xào, hôm luộc, thậm chí còn cả nộm su su. Lúc ấy tôi thèm có một vài giẻ sườn để nấu bát canh bí ngồi. Canh bí ngồi ngòn ngọt, thơm thơm. 

- Nguyên liệu: 
+ Bí ngồi: 2 quả nhỏ
+ Sườn: 1 dẻ (khoảng 25k)
+ Hành hoa, hành khô.
- Chế biến: Món này đơn giản đến mức độ có lẽ chẳng cần thiết viết ra cách nấu. Nhưng thui, em trai lúc nào muốn nấu món này thì vào đây xem cũng được nhé:
+ Sườn rửa sạch, tráng qua nước nóng, để ráo.
+ Bí gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng vừa ăn. Nhớ đừng cắt quá mỏng vì mình nấu canh mà.
+ Nồi để khô, cho sườn vào, nêm 1 chút nước mắm, bột canh, đảo đều cùng hành khô thái nhỏ.
+ Khi sườn săn lại, cho nước vừa ăn vào nồi. Thường Ếch đong 1,5 bát nước ô tô.
+ Đun sôi nước, hớt bọt cho nước trong. Bật lửa nhỏ, đun liu riu trong vòng 5-10p để sườn nhừ vừa phải theo sở thích. Bật lửa to trở lại, cho bí vào nồi, đảo đều, đậy vung (tránh mất vitamin). Canh sôi, mở vung, để thêm trên bếp khoảng 2 phút, cho hành hoa vào, tắt bếp, múc ra bát. 

Và đây canh bí, đậu sốt cà chua với tổng thiệt hại: 60k. Hihi. Ngon hơn đi ăn hàng. Đương nhiên phải thêm món thịt nấu đông hôm trước đã trình bày cách làm trước cả nhà rồi. 4 người ăn 1 bữa như thế này thực sự là no căng bụng.

Chủ Nhật, 11 tháng 12, 2011

Cuối tuần của Ếch - Thịt nấu đông

1. Hai ngày cuối tuần chẳng đi đâu vì lạnh. Buổi sáng chủ nhật, lấy hết can đảm mình mới dậy đi chợ nổi. Trời lạnh cóng. Gió luồn qua tai, buốt gáy.
Thời gian chẳng có nhiều, thế là lại tranh thủ. Mở mắt ra trong lúc lướt Facebook đã phải nghĩ xem hôm nay ăn gì, trưa mai cả nhà ăn gì. Vì mình vốn chẳng chăm chỉ đi chợ cho lắm nên trong nhà lúc nào cũng phải có chút đồ ăn dự trữ. 
Thực đơn của trưa hôm nay: Canh bí ngồi nấu sườn, đậu nhồi thịt sốt cà chua, thịt nấu đông.
Thực đơn buổi chiều: Đậu sốt, trứng luộc hoặc rán, cật xào giá, su su luộc.
Thực đơn của trưa mai: Thịt kho củ cải, bắp cải xào, dưa chua.

2. Người ta nói con gái thường bị ảnh hưởng từ mẹ quả không sai. Gần 10 năm xa nhà, xa mẹ, mình lăn lộn từ cái bếp gas đơn thời sinh viên, qua bao nhiêu nhà trọ, nấu bao nhiêu bữa ăn, kinh qua kha khá món vậy mà có một món hôm qua mới vào bếp lần đầu tiên. Nấu món này đơn giản thế mà mình không hề biết. Thậm chí mình còn nghĩ nó phức tạp nữa mới kì lạ. Đơn giản vì ở nhà với mẹ, mẹ ghét ăn món này, mẹ chẳng bao giờ nấu. Mình cũng không thích vì sợ mỡ, ghét nhạt nhẽo. Nhưng chồng mình lại thích, thôi thì mình chiều lòng người mình yêu nấu thử vậy. Chán hay không chán, chồng cũng phải ăn tuốt nuốt. 

3. Thịt nấu đông:
- Nguyên liệu:
+ Thịt chân giò: 4 lạng, thái mỏng vừa như rang. Ếch chọn phần ít mỡ nhất và có bì.
+ Thịt gà: nửa con khoảng 7 lạng, lọc lấy thịt, thái miếng vừa ăn, cất xương vào ngăn đá dùng cho món khác.
+ Lưỡi: 1/2 cái vừa. Thái nhỏ cỡ bằng ngón tay út, mỏng. Định mua thêm tai nhợn nhưng kịp nhớ ra chồng ko thích ăn món này tí nào.
+ Hành khô, gừng, hạt tiêu nguyên hạt, hạt tiêu xay, 
+ Mộc nhĩ 1 lạng, ngâm nở, rửa sạch, thái sợi nhỏ vừa ăn, ko dài quá.


- Chế biến:
+ Để nồi khô nước, cho thịt chân giò vào đảo. Khi mỡ ở thịt tứa ra một chút cho hành khô đã bằm nhỏ vào đảo đều cho thơm. Thịt săn săn, hơi xém vàng, cho thịt gà và lưỡi vào đảo đều. Nêm bột canh, 1 chút nước mắm, knor đảo đều. 
+ Các nguyên liệu đã ngấm gia vị, cho nước hàng được thắng bằng đường hoặc mua sẵn vào. Lượng nước hàng chỉ bằng 1/2 khi kho tàu vì màu của thịt nấu đông chỉ cần hơi cánh gián thôi.
+ Đảo đều và cho nước qua mặt thịt. Nước sôi, bỏ chút gừng đập nhỏ, hạt tiêu nguyên hạt đập dập, bỏ mộc nhĩ vào. Đun cho đến khi thịt chín mềm, nước vẫn ngập mặt thịt thì tắt bếp, rắc hạt tiêu đã xay, để nguội. Sau đó xúc hết cả nước lẫn cái vào hộp hoặc bát to để trong tủ lạnh. Với lượng nấu như trên ta có thể ăn trong hai bữa nên Ếch để thịt vào hai chiếc hộp nhỏ khác nhau. Tiện để lấy ra ăn thành 2 bữa riêng biệt.

Thành quả đây cả nhà ạ:

Thịt đông ăn kèm dưa bắp cải, cơm nóng. Chấm vào bát nước mắm nguyên chất có thêm chút ớt tươi và hạt tiêu thơm lừng. Mùa đông khi ấy ấm ấm, cay cay. Miếng thịt đông tan trong miệng, trôi vèo cái xuống dạ dày. Mặc dù là lần đầu tiên nhưng mình cũng tạm hài lòng, tự rút kinh nghiệm lần sau sẽ làm ngon hơn.

Hết phần 1. Phần 2 sẽ là các món đơn giản còn lại.

Thứ Tư, 7 tháng 12, 2011

"Mết bai Ếch" - Bạn có thể làm gì với 1 con cá


Bạn có thể làm gì với một con cá. Câu trả lời đối với hầu hết các chị em phụ nữ chúng mình thật đơn giản. Rán, kho, nấu riêu, hấp.v.v... Cái sự lựa chọn đó chỉ khó khăn khi ta có ít thời gian để nấu ăn. Và tôi, thường xuyên rơi vào tình huống như vậy. Đi chợ trong vòng 15-20 phút (với may mắn là chợ gần công ty và nhà), sau đó về nhà và bắt đầu nấu ăn tối lúc 5h30. Làm thế nào khi chồng chịu đựng được cơn đói buổi chiều và luôn luôn giục giã trong thời gian ngắn nhất. Chẹp. Chính cái bụng của tôi cũng không để tôi yên thân. Thêm vào đó, nhà mình chỉ có 3 người ăn chính. Nấu quá ít cũng không được, quá nhiều cũng không xong. Nếu cho mình 30-45 phút để nấu nướng với 1 con cá rô phi. Mình sẽ nấu thế này.

Đầu tiên phải triển lãm cho cả nhà xem con cá nhé (Chú ý: ảnh kinh dị không giành cho các cháu thiếu nhi. hì hì)

Cái đầu và cái thân của con cá rô phi 1 cân sau khi đã được làm sạch.
Đầu cắt ra để nấu canh cải, thân rán giòn để sốt cà chua.

1. Canh cải đắng nấu cá:
- Nguyên liệu: 1 bó cải đắng
- Gừng, đầu cá, gia vị...
- Bước 1: Đong nước vừa đủ ăn cho gia đình vào nồi. Đun nước gần sôi bỏ đầu cá, nêm chút gia vị vào.
- Bước 2: Nồi canh sôi, bớt lửa liu riu trong vòng 2-3 phút cho đầu cá chín và tiết ra chất ngọt. (Trong lúc này nhớ bắc chảo lên bếp tranh thủ rán thân cá nhé cả nhà).
- Bước 3: Bỏ rau cải vào nồi, đảo đều, đậy vung. Khi nước vừa sôi lập tức mở vung ra, cho gừng đã đập dập vào. (nhớ cho vừa phải gừng thôi ko thì canh bị đắng). Nêm gia vị vừa ăn, đợi rau cải chín tắt bếp.
Và đây là sản phẩm:

2. Cá sốt cà chua:
- Thân cá rô phi, hành hoa, thì là, cà chua (2 quả), gừng, hạt tiêu, ớt tươi, sấu, đường.
- Bước 1: Rán cá vàng đều 2 mặt. Trước khi rán cá nhớ khía thân cá để cá nhanh chín và khi sốt cá sẽ ngấm đều gia vị hơn.
- Bước 2: Sau khi cá chín vàng đều, cho hành khô vào phi thơm. Sau đó là cà chua, đảo đều. Nêm nước mắm, bột canh. Đổ nước ngập 2/3 thân cá. 
- Bước 3: Chảo cá sốt sôi, ta khéo léo lật lại mặt kia của cá để cá được ngấm đều gia vị. Thả 2,3 quả sấu( nhà Ếch thích ăn chua chua), hạt tiêu nguyên hạt, 1 quả ớt cắt đôi, gừng thái chỉ vào chảo. Trong lúc đun tiếp ta bật nhỏ lửa và dùng thìa chan nước sốt đều lên mặt trên của cá. 
- Bước 4: Đun đến khi chảo cạn bớt nước, nêm thêm 1,2 thìa đường tùy khẩu vị (nước dâu ngâm vẫn còn nên nhà Ếch tận dụng cho 1 thìa nước dâu vào thay đường). Đun tiếp cho đến khi nước vừa đủ sền sệt thì bỏ hành hoa, thì là đã thái nhỏ vào chảo. Bỏ ra đĩa, rắc hạt tiêu ăn nóng.



Cực kì xin lỗi cả nhà vì bỏ ra đĩa một cái là cá bay vào dạ dày hết luôn, mà lúc ấy cũng đói nữa nên Ếch quên không chụp lại cái món ăn lúc hoàn thành. Chẹp.

*** Chú ý: Để rán cá không bị sát chảo, khó lật mặt cá, ta cần phải rửa cá sạch sẽ và để ráo hết nước. Chảo phải thật khô mới cho dầu ăn vào chảo. Dầu ăn sôi mới cho cá vào rán. Kiểm tra thấy mặt cá rán vàng bằng cách dùng đũa hoặc dụng cụ lật cá rồi mới lật. Mặc dù rán bằng chảo chống dính nhưng không phải ai cũng có thể rán một con cá còn nguyên xi, không bị nát.

3. Chả xương sông (hoặc chả lá lốt):
Thực ra trong lúc chờ cá sốt xong, mình còn làm thêm được 1 món nữa là chả xương sông.
Món này cũng nhanh không kém món làm với cá.
- Nguyên liệu đơn giản lắm ấy: 3 lạng thịt vai sấn băm nhỏ, hành khô, hành hoa, hạt tiêu, gia vị, nhiều gia đình thích cho thêm mộc nhĩ những mình thì không hay dùng lắm. Cũng có thế cho thêm 1 lòng đỏ trứng gà nữa.
- Cách làm cũng đơn giản như nguyên liệu: Thịt băm nhỏ cùng hành khô. Hành hoa thái nhỏ. Trộn đều tất cả các nguyên liệu cùng 1,2 thìa bột nêm Knor và rất ít bột canh vì món này rất dễ bị mặn. Cho nhiều hạt tiêu một chút để chả thơm ngon. Cho thịt lên lá xương sông đã rửa sạch để ráo nước, cuộn chặt lại. Rán chín đều. Thế là xong.




Nấu ăn là một cách để quên đi một ngày mệt mỏi. Trước khi bước vào bếp tôi có thể căng thẳng và chán nản nhưng không hiểu sao khi thái thái, cắt cắt nguyên liệu, nêm nếm món ăn, bày biện ra đĩa, nhìn người thân yêu gắp liên tục món ăn mình làm, tôi chẳng còn nhớ mình đã từng buồn thế nào.


Tiêu chí nấu ăn của nhà Ếch: Đơn giản, dễ làm, nhanh gọn, dễ ăn.

Thứ Sáu, 28 tháng 10, 2011

"Mết bai Ếch" - Cà tím om cho ngày mùa đông sắp tới

Cho con gái hoặc con dâu tương lai!
Cho chồng yêu, mỗi ngày mùa đông...

Từ những ngày mới yêu, mình đã dụ khị người yêu bằng món này. Chỉ cần gọi điện thoại nỉ non "hôm nay em nấu cơm đấy, cà tím om" là có một người phóng xe đến ngay lập tức. Đến khi người yêu trở thành chồng, mỗi khi trời lạnh mình lại lục đục lá lốt, tía tô. Món này dễ làm, dễ ăn, tốt cho sức khỏe và đặc biệt đưa cơm.

1. Nguyên liệu (cho 4 người ăn)
- Cà tím: 02 quả nhỏ
- Cà chua: 02 quả
- Đậu
- Thịt ba chỉ: 3 lạng
- Lá lốt (1 mớ), tía tô, hành hoa, hành khô, mẻ (nếu ko có thay bằng sấu, me tạo độ chua). Ớt (hoặc sa tế).

2. Chuẩn bị: 
- Rửa sạch, để ráo nước tất cả các nguyên liệu
- Thịt ba chỉ thái vừa ăn (có thể thái con chì hoặc thái mỏng tùy theo sở thích và thói quen của từng nhà)
- Cà tím rửa sạch, bỏ cuống, bổ cau ngâm vào nước muối loãng để bớt nhựa, ko bị thâm.
- Thái nhỏ lá lốt, tía tô, hành hoa.
- Cà chua bổ cau.
- Đậu thái nhỏ vừa, rán vàng. Có thể thay đậu rán bằng đậu nướng nhưng bây giờ mình chẳng dám mua đậu nướng sẵn ngoài chợ nữa. Híc.

3. Chế biến:
- Bước 1: Bắc chảo lên bếp, để chảo khô cho thịt ba chỉ vào. Không cần cho mỡ vì mỡ từ thịt sẽ tứa ra. Đảo đều thịt ba chỉ cho săn, xém vàng. Cho hành khô vào đảo cùng tạo mùi thơm. Sau đó cho 1 thìa mắm + gia vị vừa phải. Nêm nhạt một chút đủ để ngấm thịt vì chút nữa khi đầy đủ các nguyên liệu mình sẽ nêm thêm.
- Bước 2: giờ thì thịt đã săn, hành khô thơm ngào ngạt rồi nhé. Mình sẽ cho cà tím vào đảo đều, sau đó cho đậu rán vàng ươm vào nữa. Nêm thêm bột canh, bột nêm. Tất cả đảo đều thật nhẹ nhàng (tránh làm đậu nát). Để một chút cho đậu và cà ngấm nghía gia vị, đổ nước sâm sấp mặt nguyên liệu. 
- Bước 3: đợi chảo cà sôi bùng lên, mình đập dập hạt tiêu thảy vào nồi khoảng chục hạt. Nếu ai có sấu thì thả sấu vào, ai dùng mẻ thì cho mẻ vào. Cắt 2 quả ớt tươi vào nữa. (Còn một cách để có vị cay cũng ngon đấy là sa tế nhưng dạo này vì không tin tưởng nên tớ ko cho sa tế vào nữa, đành thay bằng ớt tươi). Mình để lửa liu riu cho cà tím chín mềm. 

- Bước 4: Để nồi cà sôi liu riu một chút, đến khi cảm thấy cà tím gần chín thì cho cà chua vào đảo đều. (Bạn nào dùng sấu hay me thì nhớ dầm sấu với me luôn nhé). Lại chờ chảo sôi lên, bật nhỏ lửa đun tiếp cho đến khi nước còn sền sệt trong chảo, cho lá lốt, tía tô, hành hoa thái nhỏ vào đảo đều. Rắc hạt tiêu xay nhỏ. Bắc ra ăn nóng.

4. Yêu cầu: Cà tím, thịt ba chỉ chín mềm. Tất cả ngấm đều gia vị. Món này ăn vừa có vị chua chua, cay cay, vừa thơm không dứt ra được. Cảm giác một ngày mùa đông, cầm trên tay bát cơm nóng hổi, cắn một miếng đậu, một miếng thịt ba chỉ, đưa đẩy thêm miếng cà tím. Vị cay của ớt xua đi hết cơn gió đầu mùa. Tùy theo khẩu vị của từng gia đình nhưng món này ăn đậm mới ngon, không nên cho nhạt quá mọi người nhé. Chúc cả nhà cuối tuần vui vẻ, mùa đông ấm áp. Nhà mình ngày mai lại làm cà tím om nhé chồng.

Thành phẩm của nhà mình đây. Hôm ấy quên mua cà chua nên thiếu màu đỏ nhưng hương vị không khác là mấy đâu. Hihi. 



Thứ Hai, 19 tháng 9, 2011

"Mết bai Ếch" - Thịt ba chỉ chua ngọt cho ngày mưa thu

Cho con gái hoặc con dâu tương lai!
Cho những lúc muốn xả stress...


Chiều nay ấy, mình sẽ làm lại món này cho chồng. Nhà chồng mình nghiện thịt, đặc biệt là thịt ba chỉ. Quay đi quẩn lại cứ kho tàu, rang cháy cạnh, luộc, rán cũng chán. Thôi thì mình chế cái món này cho nó lạ lạ, dễ làm mà cũng dễ ăn nữa chứ.


1. Nguyên liệu:
- Thịt ba chỉ: 03 lạng (300 gram)
- Cà chua: 2 quả
- Hành hoa, hạt tiêu và các gia vị.
2. Chế biến: Cái món này đúng là đơn giản, chế biến 10 phút là xong. Hihi.
- Đặt chảo lên bếp, chảo nóng và khô cho thịt ba chỉ đã thái, rửa ráo nước vào đảo cho săn, hơi xém vàng.
- Thái (hoặc băm nhỏ) hành khô, cho vào đảo cùng thịt đến khi dậy mùi thơm. Không cần phải cho dầu mỡ vì thịt ba chỉ đã tứa mỡ ra khắp chảo rồi. (Đúng câu mỡ nó rán nó nhé). Nêm bột canh (Quảng Ninh nhà mình gọi là súp, nơi khác gọi là gia vị), nước mắm, đảo đều.




Thịt đã xém, săn, bỏ cà chua đã thái vào chảo. Nêm 1 thìa đường + 1 thìa bột nêm, đảo đều cho cà chua chín vừa và mọi nguyên liệu ngấm nghía đều gia vị. 




Bỏ hành hoa thái nhỏ, rắc hạt tiêu bắc xuống ăn nóng với cơm.


3. Yêu cầu thành phẩm:
- Thịt săn, mềm, thơm mùi hành, tiêu. Ăn có vị chua chua, ngòn ngọt dịu nhẹ. Thêm một chút tê tê cay cay của hạt tiêu.
- Ăn nóng.


Bonus thêm bát canh hoa thiên lý nấu thịt băm nhé cả nhà. Màu xanh mươn mướt cho một ngày giao mùa oi ả.



Thứ Hai, 5 tháng 9, 2011

"Mết bai Ếch" - Cá chép kho thịt

Những ngày mưa, nhớ mẹ và nhớ nhà. Nhớ cả nồi cá kho của mẹ. Từ khi lên Hà Nội, con mới tập ăn cá chép. Cá biển mặn thịt, đậm, chắc và thơm. Cái thứ mùi thơm người đồng bằng khó lòng yêu thương nổi. Cũng từ khi lên Hà Nội, con mới biết đến cá kho với thịt. Hồi còn ở nhà, cái đũa đang rán cá mà máy mó sang nồi thịt kho là mẹ mắng té tát rồi, huống hồ kho hai thứ ấy với nhau. Thế mà chồng lại thích ăn món này. Công nhận một điều, chỉ có cá sông hoặc cá nước lợ là kho kiểu này ngon, còn cá biển mà kho với thịt sẽ lạc mất vị ngon của cá. 
Nhớ mẹ và trời mưa, hai lý do để bắc nồi lên bếp... Cá chép kho thịt bắt đầu:

1. Nguyên liệu: 
- 1 con cá chép to (ít nhất 1 cân, đầu để nấu chua nhé). Nếu không muốn mua cả con, có thể chọn khúc giữa của một con to hơn. Mình thường chọn cách thứ hai, vừa không phải ăn đuôi cá nhiều xương, vừa căn được lượng ăn vừa đủ. Một khúc cá tầm 7-8 lạng là ok rồi.
- Thịt ba chỉ (hoặc thịt chân giò, đoạn có nhiều gân và hơi mỡ): 2-3 lạng.
- Gừng, giềng, sấu xanh (5 quả), hành khô, ớt (2 quả), đường, gia vị, nước mắm, nước hàng (kẹo đắng), hạt tiêu.

2. Sơ chế:
- Cá đánh sạch vảy, xóc chút muối tinh, rửa sạch, để ráo. Cắt khúc dày 5 cm sau đó chẻ dọc thành 2,3 miếng.
- Thịt thái miếng như kho tàu.
- Gừng, giềng thái lát. Sấu xanh cạo vỏ. Hành khô bóc vỏ đập dập, bằm nhỏ.

3. Chế biến: 
- Cho thịt vào nồi đảo cho săn, hơi xém vàng. Nêm chút nước mắm + gia vị.
- Cho hành khô đã bằm nhỏ vào đảo vàng cùng thịt. Hành thơm và thịt vàng, săn. Mỡ từ thịt sẽ tự tứa ra làm hành dậy mùi.
- Đổ nước ngập qua thịt, đậy vung, đun sôi.
- Nồi thịt sôi, xếp cá vào nồi. Cho gia vị vừa ăn. Nước hàng, hạt tiêu (nguyên hạt). Đậy vung lại để nồi cá sôi lên, cho gừng, giềng, ớt tươi, sấu vào. Đậy vung, bật nhỏ lửa đun liu riu. (Nên kho cá trong nồi dày).
- Khi cá hơi cạn nước, vớt sấu ra dầm, bỏ hạt. Thêm một chút nước để hòa đều. Sau đó cho vào nồi, đậy vung lại, chờ cá sôi tiếp.
- Cá sôi, cho một hai thìa đường vào (tùy khẩu vị), đậy vung, đun tiếp đến khi nước sền sệt vừa ăn là được. Bắc ra, rắc thêm chút hạt tiêu đã xay nhỏ. 

*** Chú ý: Không đảo, lật cá trong quá trình kho. Tránh cá bị nát, mất thẩm mĩ.
Ảnh đây ạ: Nồi cá lúc đang đun. (Lúc nấu xong ăn vèo cái là hết nên em chả chụp được kiểu nào).


Thứ Năm, 25 tháng 8, 2011

"Mết bai Ếch" - Nước hoa khô (Solid Perfume)

Một con nghiện nước hoa như mình, trong một tối cực kì nóng xuống bếp hì hụi trộn trộn, ngoáy ngoáy, đong đong, đếm đếm làm nước hoa khô.
Một chút sáp ong, một chút dầu olive, một chút tinh dầu...

Hôm nay, thu thật là thu, chợt nhớ mang ra khoe với mọi người. Thực ra màu vàng của nước hoa khô rất gợi cảm. Nó cho mình cái hơi hướng mùa thu rõ rệt. Lấy một ít, xoa nhẹ sau tai, mùi chanh sả, mùi oải hương thư giãn. Mình tự tặng cho mình một hương thơm mùa thu.

Thứ Ba, 23 tháng 8, 2011

"Mết bai Ếch" - Bún sườn sấu chua và Bún đậu mắm tôm

Tặng con gái hoặc con dâu tương lai!

Mỗi khi Hà Nội vào mùa sấu, trên mâm cơm các gia đình lại có một món quen thuộc: nước rau muống luộc đánh sấu, chua chua, thanh thanh, thả thêm vài viên đá, bát nước rau luộc đơn sơ chẳng khác gì một thức uống đặc sản mát lạnh ngày hè. Giờ này đã vào thu, sấu vẫn còn nhiều. Nhà Ếch thậm chí còn dự trữ sẵn 5 cân đã được cạo rửa sạch sẽ trên ngăn đá. Nấu các món ăn với sấu thật đơn giản, một ngày không mát giời lắm, Ếch bày lên món này để cả nhà thèm chơi nhá.

Bún sườn sấu chua.

1. Nguyên liệu: (cho 4 người ăn)
- Sườn thăn (cứ chỗ sườn nào nhiều thịt nhất ta mua. hihi): 7 lạng - 1 kg (tùy sức ăn)
- Bún: 1,2 - 1,5kg
- Sấu: 8-10 quả (tùy độ ăn chua của các nhà)
- Cà chua, hành hoa, mùi tàu, hành khô.

2. Sơ chế:
- Sườn rửa sạch, chặt khúc vừa ăn, tráng qua nước sôi, để ráo.
- Cạo sấu, rửa sạch cà chua, hành hoa, mùi tàu. Cà chua bổ cau làm 6 miếng. Hành lá và mùi tàu thái nhỏ.

3. Cách chế biến:
- Sườn cho vào nồi, đảo cho khô se se nước. Cho một chút dầu ăn, hành khô bằm nhỏ đảo cho thơm. Nhà Ếch ko thích ăn nhiều dầu ăn nên ko cho vào đảo từ đầu. Nêm 1 thìa bột canh, đảo đều để sườn ngấm gia vị.
- Khi thấy sườn hơi chín đều, săn và hơi sém vàng thì đổ nước vào. Ăn bao nhiêu cho nước bấy nhiêu. Nhà Ếch 4 người phải đong 3 bát ô tô nước. Đậy vung, bật lửa to chờ sôi. Khi nước hơi ấm, nêm thêm một chút nước mắm.
- Nước sôi, mở vung, hớt bọt. Thả sấu vào nồi, đậy vung lại. Nếm thử xem gia vị thừa thiếu mặn nhạt thế nào, nêm thêm.
- Nước sôi bung lần 2, hớt bọt lần nữa, bật lửa nhỏ đi một chút. Đậy vung lại 2,3 phút để sấu mềm.
- Vớt sấu vào bát con, dầm nát, bỏ hạt. Cho một chút nước lạnh, ngoáy đều và trút trở lại vào nồi sườn ninh.
- Nước sôi lần 3. Nếm xem đã đủ vị chua, mặn chưa. Trong trường hợp chưa đủ chua có thể chữa cháy bằng 1 chút giấm. 
- Thả cà chua đã thái vào. Đậy vung lại chờ nước sôi lần 4.
- Nước sôi lần 4, nêm 1 chút Knor, 2 thìa đường ăn kiêng. Riêng với nhà Ếch thì thêm 1 muôi nước dâu ngâm sẵn. (Nước dâu ngâm từ dâu chín đầu mùa hè, đã đun và giữ trong tủ lạnh). Cả nhà đừng sợ ngọt, ko ngọt đâu. Cho chút đường vào sẽ làm cho nước dùng đậm đà, chua mà không bị gắt.
- Cho hành hoa, mùi tàu vào. Thế là ta được một nồi sườn chua tuyệt cú mèo nhá. 




Bonus cả nhà món Đậu rán chấm mắm tôm:
Trong lúc chờ nước sườn sôi, Ếch đã kịp rán đậu, pha mắm tôm mời cả nhà:
- Đậu mơ cắt đôi, rán lướt.
- Mắm tôm, đường, ớt, hạt tiêu, một chút dầu rán nóng ngoáy đều, thơm lừng. Chẹp chẹp. 


Thôi, trưa rồi đấy. Cả nhà chuẩn bị tinh thần đi ăn đi nhé. Hihi.

Thứ Hai, 15 tháng 8, 2011

"Mết bai Ếch" - Xôi vò hạt sen

Cho con gái hoặc con dâu tương lai...


Nghĩ đi nghĩ lại mình thấy blog của mình thật là thập cẩm quá đi. Ảnh, những chuyến đi, thời trang, âm nhạc... giờ là món ăn. Nhưng thôi, cuộc sống của mình nó vậy. Có gì mình cứ "phơi bày" ra hết cả. Thế nên mọi người chuẩn bị tinh thần đón nhận cả những công thức nấu ăn của mình nhé.

Hoàn cảnh ra đời của cái món xôi vò hạt sen nhà mình rất buồn cười. Thường mỗi dịp rằm cần cúng to (rằm Tháng Giêng, tháng 7, tết...) vợ lại lục cục nồi chõ để nấu xôi. Món xôi vợ thích ăn nhất và thường xuyên nấu là xôi đỗ xanh. Chẹp. Cái gì chứ cứ nghĩ đến xôi là bụng bảo dạ hí hửng lắm. Người đã béo lại còn thích ăn đồ nếp nên không dám ăn nhiều. Một năm chỉ được ăn có bấy nhiêu lần thế thui đấy. Tủi thân lắm lắm. Tối hôm 13 âm, trước khi đi ngủ, vợ mới thỏ thẻ hỏi chồng: "Chồng thích ăn xôi đỗ xanh hay xôi vò hạt sen?". Chồng chả thèm để ý cái mặt hí hửng của vợ bảo luôn "Xôi vò đi". Ừ thì chiều chồng và chiều cái sở thích của mình, nửa đêm vợ còn nằm che che giấu giấu chồng hỏi bác Google cách nấu xôi vò. (Haha). Công thức của mọi người cứ gram với lạng nọ lạng kia, công thức của em tính bằng bát ăn cơm nhé cả nhà. Lần đầu tiên làm đã được chồng đánh giá là... ăn được nên phải lưu lại bí kíp ngay kẻo quên:

1. Nguyên liệu để nấu được 2 đĩa xôi thật to, nén chặt thắp hương:
- Gạo nếp ngon: 3 bát ăn cơm 
- Đỗ xanh (đỗ còn vỏ nhá cả nhà, mình ko thích đỗ xanh đã qua xát vỏ rồi, ăn xôi ko ngọt bằng): 1,5 bát ăn cơm 
--->>> Nguyên tắc rút ra sau nhiều lần nấu xôi là: đỗ xanh càng nhiều thì càng ngon. Tuy nhiên ko nên quá tỉ lệ 2/3 so với gạo.
- Hạt sen tươi: 2 lạng
- Hành khô, dầu ăn, nước dừa (nếu có)
- Muối tinh, đường, bột nêm Knor

2.  Chế biến:
- Gạo nếp và đỗ xanh ngâm nước ấm ít nhất 4 tiếng. Nếu có thời gian chuẩn bị thì ngâm nước thường qua đêm cũng được. 
- Hạt sen tươi rửa sạch đem luộc chín với 1 chút muối tinh. Vớt ra để ráo. Giữ nước luộc sen lại. Nghiễn hạt sen vỡ ra. (Chỉ vỡ ra làm 4,5 mảnh thui, đừng nát như nghiền đỗ xanh nhé)
- Đỗ xanh sau khi đãi hết vỏ để ráo, vẩy chút muối, xóc đều. Cho vào chõ xôi hấp cách thủy cho chín. Giã nhuyễn đỗ xanh chín. Nếu ko có cối thì chỉ cần cho ra cái bát lấy thìa nghiền là xong.
- Gạo nếp để ráo nước, cho 1/2 thìa cafe muối tinh xóc đều. Trộn đỗ xanh và hạt sen vừa sơ chế vào. Vảy một ít nước luộc sen vào hỗn hợp gạo, xóc đều. (Nếu có nước dừa thì vảy vào thêm càng thơm ngon hơn). Số nước luộc sen còn lại cho vào cùng với nước đồ xôi. Nước đồ xôi nên bằng 1/2 nồi bên dưới nhé.
- Bắc chõ lên bếp nấu. Mọi người thường hay bảo là nước phải đun sôi, còn mình cứ nấu từ khi nước lạnh. Cũng không căn giờ, căn phút, tất cả là cảm quan của mình hết, lúc nấu ăn tập trung chẳng để ý giờ giấc gì cả.
- Khi nước xôi, chõ xôi bốc khói, mở nồi ra, cho 2 thìa dầu ăn, đảo đều. Dầu ăn sẽ làm xôi tơi hơn. Sau đó cứ tầm 5-10p đảo lại xôi 1 lần cho chín đều. Vì là xôi vò nên mình nấu kĩ hơn bình thường một chút. Lúc xôi gần được: cho vào 2 thìa đường và 3 thìa cafe Knor, đảo đều, đậy vung lại đun tiếp.
- Trong lúc xôi chưa chín, tranh thủ bóc hành khô, thái mỏng, phi hành. Đảm bảo với mọi người, đây là lúc cả nhà ngó lên ngó xuống xem mình nấu gì mà thơm thế. Hành phi vàng vừa phải đừng để cháy khét nhá. Hihi.
- Bây giờ thì xôi chín rồi, mở nồi xôi ra, cho hành đã phi thơm lừng vào này, thêm vài thìa dầu ăn của chỗ hành phi vào nữa này. Đảo đều lên nhá. Sau đó để trên bếp khoảng 3 phút nữa. Bắc nồi ra và cho ra đĩa. 
Nồi xôi nấu và ăn xong từ hôm kia mà đến hôm nay vẫn còn tưởng tượng cái mùi thơm sực nức lúc mở vung ra. Hihi.

3. Yêu cầu chất lượng: 
- Hạt xôi tơi, không bị dính vào nhau: Thế nên mới có tên là xôi vò mừ lị. Màu xôi vàng óng. Hạt nếp không bị nát.
- Hạt sen chín bung, bở nhưng không nát.
- Mùi hương thơm lựng.
- Lúc ăn xôi phải đậm vừa, hơi ngòn ngọt. Tiêu chuẩn xôi là dù để trong tủ lạnh 1 đêm nhưng sáng hôm sau ăn vẫn không bị khô. Không cần hấp lại vẫn nhai tốt.

Vì đã ăn hết rồi nên không có ảnh để chụp cho mọi người. Nợ ảnh mọi người lần sau vậy nhé. Cực kì áy náy cái vụ ảnh này ạ. Em mượn tạm ảnh của một bạn trên web nhá, nhưng thành phẩm của em có cả hành khô nữa cơ, và nhìn nó còn vàng hơn thế này. Huhu.


Có một kỷ niệm nhỏ về món xôi vò. Thực ra trong cuộc sống, hình như lần đầu tiên của mọi thứ bao giờ cũng khó quên. Ăn xôi vò cũng thế. Hồi mình rất bé, chắc chỉ học cấp 1 thôi. Đầu xóm có một nhà danh gia vọng tộc, trong nhà ấy có một bà cụ. Bà cụ tốt lắm, thường hay nấu món nọ món kia và gọi trẻ con cả xóm đến ăn. Món nào cũng ngon không tả được. Một ngày gì đó bà nấu xôi và mang cho tôi. Bình thường mẹ chỉ nấu xôi trắng, xôi dừa, xôi đỗ xanh, đỗ đen, hạt xôi dẻo dẻo chứ đâu có rời như xôi bà nấu. Thế là tò mò, là thích và ấp ủ mãi đến tận bây giờ mới có cơ hội làm lần đầu tiên. Và lần đầu tiên này, cũng giống như lần đầu tiên năm nảo năm nào, ấn tượng lắm đấy. Hihi.